مختصر شاٹ: نیا مطالعہ ایسپریسو کو چیلنج کرتا ہے جیسا کہ ہم جانتے ہیں

ایک مطالعہ جو آج گرایا ہے اس سے پتہ چلتا ہے کہ زیادہ سے زیادہ اچھے ذائقہ اور مستقل مزاجی کی تلاش کرنے والے کافی صاف کرنے والے عام طور پر بہت زیادہ کافی استعمال کرتے ہیں۔

تحقیق - جس میں 10 رکنی بین الاقوامی ٹیم نے ریاضی کی ماڈلنگ کی کارکردگی کا مظاہرہ کیا اور سینکڑوں ایسپریسو شاٹس کھینچتے ہیں۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ مسلسل اچھے ایسپریسو بنانے کی کلید موٹے پیسنے والی جگہ پر کہیں کم کافی استعمال کررہی ہے ، جس میں کم پانی اور تیز مرکب وقت پایا گیا ہے۔ قائم طریقوں میں.

اس مطالعے کی سفارشات - جو شاٹ ٹائم کے ساتھ تقریبا to 15 گرام کافی سات سے 15 سیکنڈ تک ابلتی ہیں - ایسپرسو کی تیاری اور نکالنے سے متعلق تمام شائع شدہ معیارات کے برخلاف چلتی ہیں ، جس میں کلاسیکی اطالوی ایسپریسو کے طریقوں اور گروپوں سے زیادہ نئے طریقوں شامل ہیں۔ جیسے سپیشلٹی کافی ایسوسی ایشن

اگرچہ کافی پیشہ ور افراد اس تحقیق کو غیر عملی تعلیمی گھومنے کی حیثیت سے مسترد کر سکتے ہیں ، لیکن یہ واضح رہے کہ اس کے مرکزی مصنف یونیورسٹی آف اوریگون کے کیمسٹ ، کرسٹوفر ہینڈن ہیں ، جس کا پانی کے مرکب اور پیسنے والے ذرہ مستقل مزاجی کے بارے میں پچھلی سائنسی کام ، دوسرے مضامین میں ، بہت زیادہ رہا ہے۔ صنعت میں بااثر

"اس مقالے کا اصل اثر یہ ہے کہ سب سے زیادہ قابل تولیدی چیز جو آپ کر سکتے ہیں وہ ہے کہ کم کافی استعمال کریں ،" ہینڈن نے اس تحقیق کے ایک اعلان میں کہا ، جو سائنسی جریدے میٹر کے آئندہ پرنٹ ورژن سے پہلے آن لائن شائع ہوا تھا۔ "اگر آپ 20 گرام کافی کی بجائے 15 گرام استعمال کرتے ہیں اور اپنے پھلیاں موٹے پیستے ہیں تو ، آپ اس شاٹ کے ساتھ ختم ہوجائیں گے جو واقعی میں تیز رفتار سے چلتا ہے لیکن اس کا ذائقہ بہت اچھا ہے۔ 25 سیکنڈ لینے کے بجائے ، یہ 7 سے 14 سیکنڈ میں چل سکتا ہے۔ لیکن آپ پھلیاں سے زیادہ مثبت ذائقوں کو نکالتے ہیں ، لہذا کپ کی طاقت میں ڈرامائی طور پر کمی نہیں آتی ہے۔ تلخ ، بغیر چکھنے والے ذائقوں کو کبھی بھی کپ میں جانے کا موقع نہیں ملتا ہے۔

اوریگون کے یجیئن میں ٹیلرڈ کافی روسٹرز ہیڈ کوارٹر میں سیکڑوں ٹیسٹ شاٹس کھینچنے سے پہلے ہی ، محققین نے الیکٹرو کیمسٹری کے نظریہ کی طرف راغب کیا ، جس نے بیٹری کے الیکٹروڈ سے گزرتے ہوئے یسپریسو کے بھرے بیڈ کے ذریعے کیفین اور دیگر انووں کی نقل و حرکت کی طرح کی۔

"ہمارا ماڈل ہمیں ایک چھوٹے سے ذرہ سائز سے چھلانگ حاصل کرنے دیتا ہے ، جو بالوں کے سائز سے بھی کم ہوتا ہے ، اور مساوات کا ایک سلسلہ حل کرنے میں مدد دیتا ہے جو ہمیں بتاتا ہے کہ ان چھوٹے ذرات سے کتنا بڑے پیمانے پر منتقل کیا جاسکتا ہے۔" ایم پورسٹموت (یوکے) یونیورسٹی کے فوسٹر نے لکھا۔

کافی شاپس کے اندر یسپرسو میں یومیہ ڈائل کرنے کے لئے ، اس تحقیق کو ممکنہ طور پر تبدیلی کے طور پر پیش کیا جارہا ہے۔ ہینڈن نے لکھا ہے کہ بارسٹاس اکثر پیسنے والی ترتیب سے شروع ہوتے ہیں پھر پانی کے حجم اور بہاؤ کے پیرامیٹرز میں ترمیم کرتے ہیں۔ "اس میں عام طور پر مطلوبہ ذائقہ حاصل کرنے کے لئے شاٹ کے حجم میں کمی شامل ہوتی ہے ،" مطالعہ کے اعلان میں کہا گیا ہے۔ "تاہم ، اگر حجم بہت کم ہے تو ، [ہینڈن] نے کہا ، ایک آپریٹر کو موٹا پیسنا چاہئے اور حجم میں تخفیف کے عمل کو دہرانا چاہئے تاکہ کم حراستی کے ایک بڑے پینے تک پہنچ جا. لیکن تولیدی طور پر مزیدار ہوگا۔"

ریسرچ ٹیم کے نتائج پر مبنی ، اسپریسو کو مثالی پیرامیٹرز پر تکرار کرنے اور ذائقہ لینے کے ل. 25 فیصد کم کافی استعمال کرنے کا نتیجہ ہوگا۔ محققین کا اندازہ ہے کہ ریاستہائے متحدہ میں ہر روز 124 ملین ایسپریسو شاٹس کھینچے جاتے ہیں ، اور اس طرح کی بچت سے خوردہ کافی صنعت میں فی دن 1 3.1 ملین کا فائدہ ہوتا ہے۔

یقینا، ، صرف امریکہ میں ایسپریسو کی کھپت میں 25٪ کی کمی عالمی منڈیوں کو ڈرامائی طور پر تبدیل کردے گی ، یہ سارا راستہ انفرادی کافی کسانوں کے لئے ہے۔

ہینڈن نے لکھا ، "مقامی دکان کے مالک کے ل For ، یہ موقع ہے کہ معیار کی قربانی کے بغیر بہت ساری رقم کی بچت کی جائے۔" "روسٹر کے ل، ، یہ موقع ہے کہ بھوننے کے نقطہ نظر پر غور کریں اور کس طرح لوگ اپنی کافی تیار کررہے ہیں۔ پروڈیوسر کے ل this ، انہیں انھیں اعلی معیار کی کافی تیار کرنے کی حوصلہ افزائی کرنی چاہئے جو انھیں زیادہ سے زیادہ رقم کما سکتی ہے ، یہ جانتے ہوئے کہ زیادہ لوگوں تک اس کی رسائی ہوگی۔ "