بہترین کیپوچینو کیلئے دودھ کی اقسام کے ساتھ تجربہ کرنا

آپ کی کافی کتنی تازہ ہے؟ اس پر کارروائی کیسے کی گئی؟ روسٹ پروفائل کیا ہے؟ میں شرط لگاتا ہوں کہ آپ ان سارے سوالات کے جوابات دے سکتے ہیں… لیکن جب دودھ کی بات آتی ہے تو آپ کو شاید اس لیبل کو چیک کرنا پڑے گا۔

لیکن کافی اور دودھ ایک ساتھ مل جاتے ہیں۔ ایک کیپوچینو میں ، آپ کے پینے کا کم از کم دو تہائی دودھ ہے۔ یہ یسپریسو کی طرح کم از کم تھوڑی سی توجہ کا مستحق ہے۔

لہذا میں نے دودھ کی مختلف اقسام کے ساتھ تھوڑا سا تجربہ چلانے کا فیصلہ کیا۔ لیکن میں سویا بمقابلہ بادام یا مکمل چربی بمقابلہ سکیمڈ بات نہیں کر رہا ہوں (حالانکہ یہ تفتیش کے قابل ہیں)۔ اس کے بجائے ، میں دودھ کی پروسیسنگ کی طرف دیکھ رہا ہوں: خام ، پیسچرائزڈ ، یو ایچ ٹی… آئیے ان اختلافات پر ایک نظر ڈالیں ، اور وہ آپ کے کیپوچینو میں کیا ذائقہ محسوس کرتے ہیں۔

ایک بارسٹا ابلی ہوئے فن کو ابلی ہوئے دودھ کے ساتھ ڈالتا ہے۔ کریڈٹ: اس کے برعکس کافی

دودھ کی پروسیسنگ کے اہم طریقے

یہ وقت تھوڑا سا تکنیکی ہونے کا ہے…

کم سے کم پراسیس شدہ ، تازہ ترین دودھ جو آپ پا سکتے ہیں وہ کچا دودھ ہے۔ یہ غیر مہذب اور غیر متحرک ہے ، یعنی یہ تیزی سے گرم نہیں ہوا ہے اور پھر بیکٹیریا (پاسورائزیشن) کو مارنے کے لئے ٹھنڈا نہیں کیا گیا ہے اور اس کے چکنائی کے انووں کو توڑا نہیں گیا ہے تاکہ کریم کی ایک پرت کو اوپر (ہومجنجائزیشن) کی تشکیل سے بچا جا سکے۔

چونکہ کچے دودھ کو پاسورائز نہیں کیا گیا ہے اور اس کے بیکٹیریا تباہ کردیئے گئے ہیں ، لہذا یہ متنازعہ ہے۔ امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن اس کے استعمال کے خلاف سختی سے انتباہ کرتی ہے ۔ اس کے برعکس ، فرانس کی بہت ساری چیزیں کچے دودھ کا استعمال کرتی ہیں اور برطانیہ کے فوڈ اسٹینڈرڈز ایجنسی کا خیال ہے کہ اس کا پینا غیر محفوظ گروپوں کے لئے "عام طور پر قابل قبول خطرہ" ہے ، "مناسب حفظان صحت کے کنٹرول" فراہم کرتے ہیں۔ کچے دودھ پر تنقید کرنے والے فوڈ پوائزننگ کی صلاحیت کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ حامیوں کا موقف ہے کہ یہ ذائقہ دار اور صحت مند ہے (حالانکہ ان صحت سے متعلق فوائد ثابت نہیں ہوئے ہیں)۔

آپ غیر مہذب پیسٹچرائزڈ دودھ اور (کم عام طور پر) غیر حسب ضرورت ہوموگانائزڈ دودھ بھی خرید سکتے ہیں۔ تاہم ، آپ کا اوسط سپر مارکیٹ ، دونوں میں پاسچرائزڈ اور یکساں ہوجائے گا۔

پاسچرائزیشن کی بہت سی شکلیں ہیں ، لیکن سب سے عام میں سے دو ہائی ٹمپریچر شارٹ ٹائم (HTST) اور الٹرا ہائی ٹمپریچر (UHT) ہیں۔ بین الاقوامی ڈیری فوڈ ایسوسی ایشن کے مطابق ، HTST دودھ 15 سیکنڈ کے لئے 72ºC (161ºF) میں گرم کیا جاتا ہے۔ اسے ابھی بھی ریفریجریٹڈ کرنے کی ضرورت ہے۔ دوسری طرف ، یو ایچ ٹی دودھ (جس کو لمبی عمر کا دودھ بھی کہا جاتا ہے) ، ایسپٹک پروسیسنگ کا استعمال کرتا ہے۔ نتیجے کے طور پر ، اسے ریفریجریشن کی ضرورت نہیں ہے۔

لہذا دودھ پروسیسنگ کے وہی اہم طریقے ہیں - لیکن کافی میں کون سے بہتر ہیں؟

ایک باریستا نے دودھ بھگا دیا۔ کریڈٹ: ٹونی پرمانا

دودھ کی اقسام کے ساتھ تجربہ کرنا

سب سے پہلے ، ہر کافی مختلف ہے اور اسی طرح ہر دودھ بھی ہے۔ کافی کی مختلف قسمیں ، کھیت ، درخت ، اور بہت کچھ ذائقہ کے مختلف پروفائلز تیار کریں گے۔ مختلف گائے کی نسلیں ، مویشیوں کا انتظام ، کھانا اور زیادہ سے زیادہ دودھ کی ترکیبیں اور ذائقے تیار کریں گے۔ یہ تیسری لہر کافی کی خوبصورتی ہے: ہم اپنے کپ میں باریکیوں پر توجہ دیتے ہیں۔ ہم سمجھتے ہیں کہ واقعی میں مختلف کافی ہیں۔

لہذا جب ہم دودھ کی اقسام کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں تو ہم جانتے ہیں کہ نتائج کو عام نہیں کیا جاسکتا۔ دودھ کا ایک مختلف برانڈ اور کافی کی مختلف اصل کے ساتھ ، نتائج بدل سکتے ہیں۔

تاہم ، دودھ کی ان تمام اقسام کو آزمانے سے ہمیں اس بات کا اندازہ مل سکتا ہے کہ کچھ اہم اختلافات کیا ہوسکتے ہیں۔ لہذا میں نے خام ، غیر مہذب پیسٹورائزڈ ، ایچ ٹی ایس ٹی ، اور یو ایچ ٹی دودھ اکٹھا کیا اور اپنے آپ کو چکھنے کی پرواز بنا لیا۔ میں نے ہر دودھ کو ٹھنڈا ، فروٹڈ اور کیپوچینو میں آزمایا۔

جہاں تک میرے ایسپریسو کی بات ہے تو ، یہ مشرقی جاوا ، انڈونیشیا کا ایک اجن تھا۔ اس کے چکھنے کے نوٹ میں مونگ پھلی ہوئی بھری ہوئی اسٹرابیری جام کی تیزابیت اور لمبی چوٹی ہے۔

میرے نتائج یہ ہیں:

مختلف دودھ کا ذائقہ کی جانچ۔ کریڈٹ: ٹونی پرمانا

• کچا دودھ

میں نے اس دودھ کو انڈونیشیا کے نارتھ بانڈونگ کے ڈاگو علاقے میں ایک مقامی فارم سے اٹھایا۔ جب میں بیٹھ کر کسان ، مارک ، گائے کو دودھ دیتے ہوئے دیکھتا رہا ، تو اس نے مجھے گائے کے دودھ کے بارے میں بتایا - اگر براہ راست تجارت کافی کپ کے لئے بیج ہے ، تو یہ دودھ واقعی گائے ٹو کپ تھا۔

جب میں نے دودھ کو ٹھنڈا چکھا ، اس کا جسم میٹھا ، موٹا تھا۔ جب ابلیے جاتے ہیں تو ، مٹھاس کم ہونا شروع ہو جاتی ہے ، جبکہ چٹنی کا ذائقہ اور بھاری جسم زیادہ نمایاں ہوتا جاتا ہے۔ اور ایک کیپوچینو میں ، میں نے دیکھا کہ اس میں ریشم کا جسم ہے جس میں کیریمل ذائقہ ہے اور یہاں تک کہ ایک کیلے کا اشارہ بھی ہے۔

• پاسچرائزڈ اور غیر مہذب دودھ

یاد رکھنا ، دودھ کو پیسٹرائز کرنے کے بہت سے طریقے ہیں: یہ 15 منٹ کے لئے 63ºC پر گرم کیا گیا تھا۔ نشے میں سردی ، میں نے ایک اعلی سطح کی مٹھاس لیکن ایک پتلی ساخت دیکھا. بھاپنے سے ماؤفیل میں کچھ گولیاں پڑ گئیں لیکن مٹھاس باقی رہی۔ کیپوچینو میں ، تاہم ، کچھ تلخی سامنے آگئی۔ اس کا ذائقہ زیادہ سے زیادہ کیریمل تھا۔

اس کے بعد میں نے دوسرا تجربہ کرنے کی کوشش کی: میں نے اپنے فلٹر روسٹ کو یسپریسو کے لئے استعمال کیا اور اس دودھ کے ساتھ اور اس کے بغیر بھی آزمایا۔ ایک خالص یسپریسو کی حیثیت سے ، اس نے کھٹا چکھا؛ کیپچینو کے طور پر ، دودھ نے میٹھا شامل کرتے ہوئے کافی کے پھل دار ذائقوں کو اجاگر کیا۔ میرے نزدیک فروٹی کیپوچینو کے لئے یہ بہترین آپشن تھا۔

• HTST دودھ

یہ دودھ خریداری میں سب سے آسان ہے اور اس میں معقول شیلف لائف بھی ہے ، جس کی وجہ سے کافی شاپوں کے لئے بھی یہ آسان ہے۔

ٹھنڈا ، میں نے کریمنی ، درمیانے درجے کی مٹھاس ، اور ایک ایسا منہ کا ذائقہ چکھا جو زیادہ موٹی نہیں تھا۔ ابلی ہوئے ، مٹھاس میں اضافہ ہوا - اور کیپوچینو میں ، یہ اور بھی بڑھ گیا۔

تاہم ، آپ کو یہ بات ذہن میں رکھنی چاہئے کہ یہ دودھ میرے کیفے کا عام روزانہ کا دودھ ہے۔ ہم اسے تقریبا almost ایک سال سے استعمال کررہے ہیں ، اور ہمارے کافی پروفائل کو اس کے مطابق کرنے کے ل. ایڈجسٹ کیا گیا ہے۔

• یو ایچ ٹی دودھ

میرے نزدیک ، اس دودھ کی لمبی لمبی ، کریمی لمبی ذائقہ ہے ، لیکن یہ بہت میٹھا بھی ہے۔ ابلی ہوئے ، یہ جھاگ کے بغیر ، فلیٹ اور کریمی ہے۔ کیپوچینو میں ، ہم ابھی بھی جھاگ کھو رہے ہیں اور ذائقہ تلخ اور چپٹا ہو گیا ہے۔

باریستا لیٹ آرٹ بہا رہا ہے۔ کریڈٹ: اینکر ہیڈ کافی

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کون سا دودھ استعمال کرتے ہیں ، مختلف عملوں کے ساتھ تجربہ کرنے سے آپ کو نہ صرف اپنے کیفے کے لئے بہترین دودھ کا انتخاب کرنے میں مدد ملے گی بلکہ آپ اپنے مشروبات پر اس کے اثرات کو بہتر طور پر سمجھنے میں بھی مدد کریں گے۔ اس سے آپ کو مٹھاس اور کیریمل کریم کی مختلف سطحوں کا پتہ لگانے میں مدد ملے گی ، بالکل اسی طرح جیسے مختلف کوفیوں کو پکانے سے آپ کی طالو کو کیسے بہتر بناتا ہے ۔ تو اس پر چلیں - اپنی کافی میں مختلف دودھ چکھنے کی کوشش کریں ، اور مجھے ان کا ذائقہ چکھنے دیں!